Soalan yang sering saya tanyakan. âBolehkah saya memasukkan minyak ke dalam periuk tekanan saya?â Jawapannya tidak semudah yang disangka.
Secara teknikalnya, ya, sedikit minyak boleh ditambah pada periuk tekanan anda, tetapi saya tidak akan menasihati berbuat demikian melainkan menumis.
Saya terutamanya tidak akan cuba menggoreng apa-apa dalam periuk tekanan.
Jika anda baru mula menggunakan periuk tekanan anda, anda mungkin mempunyai beberapa soalan, seperti âbagaimana periuk tekanan berfungsi?â âApakah yang boleh anda tambahkan pada periuk tekanan?â âAdakah selamat meletakkan minyak dalam periuk tekanan?â dsb.
Dalam jawatan berikut, saya telah memberikan jawapan terperinci kepada soalan-soalan ini dan banyak lagi.
Untuk memahami sama ada ia boleh atau sama ada anda perlu menggunakan minyak dalam periuk tekanan, saya fikir adalah penting untuk mengetahui cara periuk tekanan berfungsi.
Mari lihat asas cara memasak tekanan berfungsi.
Seperti yang diterangkan dalam artikel sebelumnya, kami menulis dipanggilPeriuk Tekanan lwn Penggoreng Udara:
âApabila periuk periuk tekanan dipanaskan, cecair di dalamnya menghasilkan wap, yang meningkatkan tekanan di dalam periuk.
Tekanan yang meningkat ini mempunyai dua kesan. Ia menaikkan takat didih cecair di dalam periuk, menyebabkan makanan masak lebih cepat.
Lebih tinggi periuk mendidih, lebih cepat makanan anda masak. Dan dua, ia memaksa lebih banyak cecair ke dalam makanan. Untuk makanan seperti daging, ini bermakna ia akan menjadi lebih berair dan lembut.â
Memandangkan makanan memasak bertekanan bermakna makanan sedang memasak dalam persekitaran yang terdapat kedua-dua cecair dan wap, tidak ada keperluan sebenar untuk menggunakan minyak sebagai âcecairâ utama untuk menghentikan makanan daripada terbakar atau melekat semasa dimasak.
Jika anda ingin menggoreng makanan menggunakan minyak, saya syorkan menggunakan sama ada deep fryer atau pressure fryer. Penggorengan dalam beroperasi dengan merendam makanan ke dalam minyak panas.
Tidak seperti periuk tekanan, peralatan ini tidak memasak makanan menggunakan tekanan.
Sebaliknya, penggoreng tekanan direka untuk menggoreng makanan dalam minyak panas di bawah tekanan.
Walau bagaimanapun, teknik memasak ini memerlukan perkakas tertentu yang dikilangkan khas untuk melakukannya.
Pakar menekankan bahawa anda tidak boleh cuba menggoreng sebarang makanan dalam periuk tekanan standard kerana ia tidak direka untuk tujuan ini.
Ya awak boleh. Anda bebas menggunakan bir, wain, jus sayuran, bouillon, perapan, kicap dan cuka.
Anda juga boleh menggabungkan cecair ini dengan air untuk menghasilkan konsistensi yang ideal untuk rebusan anda.
Satu-satunya masa anda disyorkan untuk menggunakan minyak dalam periuk tekanan ialah jika anda ingin memerang daging anda sebelum memasaknya dengan tekanan.
Menumis atau memerang sebelum masak bertekanan sering disyorkan kerana ia memberikan daging lebih rasa, apatah lagi teksturnya yang rangup.
Walau bagaimanapun, anda perlu menyemak sama ada periuk tekanan yang anda gunakan mempunyai fungsi tumis/coklat. Jika ia berlaku, ikuti langkah berikut:
Setelah anda selesai menggoreng daging, anda boleh meneruskan penyediaan hidangan anda.
Jika anda ingin menambah minyak pada periuk tekanan anda, anda tidak boleh menambah lebih daripada beberapa sudu besar.
Jika boleh, elakkan menggunakan minyak jika boleh, dan pastikan anda menyemak manual pengguna anda sebelum berbuat demikian.
Walaupun anda boleh menggunakan sebarang minyak (atau mentega jika anda suka), jenis tertentu berfungsi lebih baik untuk menumis berbanding yang lain. Lebih khusus lagi, sebaiknya gunakan minyak, yang mempunyai tahap merokok yang tinggi.
Inilah tawarannya, periuk tekanan direka untuk mencapai suhu yang sangat tinggi. Ini bermakna minyak masak anda boleh mencapai titik asapnya dengan agak cepat.
Jika ini berlaku terlalu cepat, dan minyak terus dipanaskan melepasi titik asapnya, ia akan menyemai daging anda dengan rasa terbakar.
Untuk mengelakkannya, pertimbangkan minyak ini dengan titik asap tinggi:
Minyak alpukatâ 520°F (271°C)
Minyak safflower â 510°F (266°C)
Minyak bunga matahari â 440°F (230°C)
Minyak kacang â 440-450°F (227-230°C)
Minyak zaitun extra-virgin â 374 â 405°F (190 â 207°C)
Jadi, bolehkah anda memasukkan minyak ke dalam periuk tekanan? Jawapannya ya, anda boleh, tetapi anda tidak perlu (dan jika anda lakukan, hanya sedikit sahaja yang perlu digunakan)!
Dengan kata lain, minyak tidak boleh digunakan sebagai pengganti cecair lain semasa memasak bertekanan kerana cecair ini digunakan untuk memasak makanan dengan selamat dan betul.
Jika ada, meletakkan banyak minyak dalam perkakas ini dan kemudian menggunakannya di bawah tetapan tekanan tinggi adalah resipi untuk bencana.
