Sebut perkataan âperiuk tekananâ kepada seseorang yang tidak pernah menggunakannya, dan mereka mungkin akan berfikir âbahaya.â Tidak sukar untuk membayangkan apa yang sedang dialami mereka. kepalaâpenglihatan tudung terbang, cerek yang meletup, atau lebih teruk lagi. Malah orang yangmempunyaiperiuk tekanan yang digunakan kadang-kadang akan menjadi sedikit curiga di sekitar satu.
Tetapi walaupun bahaya sedemikian mungkin berlaku pada masa lalu, ia boleh dikatakan fiksyen hari ini. Periuk tekanan selamat digunakan. Lebih daripada itu, ia amat berguna. Pada zaman kepantasan, kecekapan dan pengoptimuman ini, terdapat beberapa alat di dapur yang lebih sesuai untuk tukang masak yang menuntut makanan yang enak dengan cepat. Jika anda sukar untuk membeli periuk tekanan atau jika anda seorang pembenci yang sangat degil, artikel ini adalah untuk anda.
Bagaimana pula dengan masakan tekanan di atas paras laut? Anda mungkin sedar bahawa masa dan suhu memasak umum untuk resipi tertentu berbeza di tempat seperti Denver, CO atau di dataran tinggi di Andes. Di altitud tinggi, tekanan atmosfera lebih rendah**. Sebagai contoh, di Denver, tekanan ambien adalah sekitar 12.2 psi.
** Tekanan lebih rendah pada ketinggian yang lebih tinggi kerana kebanyakan molekul udara di atmosfera dipegang rapat dengan permukaan bumi oleh graviti, yang bermaksud terdapat lebih sedikit molekul udara di atas permukaan altitud yang lebih tinggi daripada yang terdapat di atas permukaan pada ketinggian yang lebih rendah.
Secara umum, periuk tekanan menambah tekanan melebihi tekanan atmosfera yang diberikan. Ini bermakna daya yang menutup injap apabila tekanan terbina di dalam ruang termasuk daya tekanan atmosfera. Contohnya, jika tekanan atmosfera di Denver ialah 12.2 psi, maka tekanan mutlak ruang pada tekanan penuh ialah 27.2 (12.2 psi + 15 psi)âhampir 3 psi kurang daripada di aras laut. Melihat kepada persamaan gas ideal yang boleh dipercayai, kami tahu bahawa menurunkan tekanan akan menurunkan suhu dalam sistem. Dalam kes ini, takat didih air dalam ruang tertutup yang memasak pada tekanan tinggi ialah 244.8°F, hampir 6 darjah lebih rendah daripada sistem yang sama di aras laut.
Sudah tentu, takat didih yang lebih rendah bermakna memasak lebih perlahan. Apakah maksudnya untuk anda? Ini bermakna anda perlu menambah masa memasak untuk menampung tekanan yang lebih rendah dan suhu memasak yang lebih rendah untuk mendapatkan hasil yang sama. Peraturan praktikal yang baik adalah untuk meningkatkan masa memasak sebanyak kira-kira lima peratus untuk setiap 1000 kaki di atas ketinggian 2000 kaki.
