Memasak tekananialah proses memasakmakanandi bawah tekanan tinggiwap, menggunakan air atau cecair memasak berasaskan air, dalam bekas tertutup yang dikenali sebagai aperiuk tekanan. tinggitekananmengehadkan pendidihan, dan mencipta suhu memasak yang lebih tinggi yang memasak makanan dengan lebih cepat.
Periuk tekanan telah dicipta pada abad ketujuh belas oleh ahli fizikDenis Papin, dan berfungsi dengan mengeluarkan udara dari kapal, dan memerangkap wap yang dihasilkan daripada cecair mendidih. Ini digunakan untuk menaikkan tekanan dalaman sehingga satu atmosfera di atas ambien dan memberikan suhu memasak yang lebih tinggi antara 100â121 °C (212â250 °F). Bersama-sama dengan pemindahan haba haba yang tinggi daripada stim ia membenarkan memasak antara setengah dan suku masa mendidih konvensional.
Hampir semua makanan yang boleh dimasak dalam wap atau cecair berasaskan air boleh dimasak dalam periuk tekanan.[1]Periuk tekanan moden mempunyai banyak ciri keselamatan untuk mengelakkan periuk tekanan daripada menahan terlalu banyak tekanan. Selepas memasak, tekanan wap diturunkan kembali kepada tekanan atmosfera ambien, supaya bekas boleh dibuka. Kunci keselamatan menghalang pembukaan semasa di bawah tekanan pada semua peranti moden.
mengikutMajalah New York Times, 37% daripada isi rumah A.S. memiliki sekurang-kurangnya satu periuk tekanan pada tahun 1950. Menjelang 2011, kadar itu menurun kepada hanya 20%. Sebahagian daripada penurunan telah dikaitkan dengan ketakutan letupan, walaupun ini sangat jarang berlaku dengan periuk tekanan moden, bersama-sama dengan persaingan daripada peranti memasak pantas yang lain, sepertiketuhar gelombang mikro.[2]Walau bagaimanapun, periuk tekanan generasi ketiga mempunyai lebih banyak ciri keselamatan dan kawalan suhu digital, tidak mengeluarkan wap semasa memasak, lebih senyap dan lebih cekap, dan kemudahan ini telah membantu menjadikan masakan tekanan lebih popular semula.
