Periuk tekanan berfungsi berdasarkan prinsip mudah: Tekanan wap. Periuk tertutup, dengan banyak wap di dalamnya, membina tekanan tinggi, yang membantu makanan masak lebih cepat.
Ia telah dicipta pada tahun 1600-an oleh seorang Perancis oleh Denis Papin, yang ingin menterjemahkan penemuan baru dalam fizik tentang tekanan dan wap ke dalam masakan. Dia memanggil periuknya sebagai âDigester,â tetapi ia mengambil masa yang agak lama sebelum piawaian pembuatan dan teknologi yang lebih baik dapat menjadikan periuk tekanan tinggi ini selamat.
Periuk tekanan ialah periuk bertutup dengan injap yang mengawal tekanan wap di dalamnya. Apabila periuk menjadi panas, cecair di dalam membentuk wap, yang meningkatkan tekanan dalam periuk. Stim tekanan tinggi ini mempunyai dua kesan utama:
Apabila memasak sesuatu yang basah, seperti rebusan atau sayur-sayuran kukus, haba masakan anda dihadkan kepada takat didih air (212°F). Tetapi dengan tekanan wap kini takat didih boleh menjadi setinggi 250°F. Haba yang lebih tinggi ini membantu makanan masak lebih cepat.
Tekanan tinggi juga membantu memaksa cecair dan lembapan ke dalam makanan dengan cepat, yang membantu ia masak lebih cepat dan juga membantu makanan tertentu, seperti daging keras, menjadi sangat lembut dengan cepat.
Hampir apa sahaja! Ia memasaknasihanya dalam beberapa minit, dan ia memasak perkara yang lebih sukar seperti kacang dankacang ayamdalam masa kurang dari sejam. Ia sangat bagus untuk makanan yang perlu dilembutkan seperti direbusdagingdan panggang. Tetapi orang telah memasak semua jenis perkara lain di dalamnya juga, sepertitelur rebus keras atau lembut. Tetapi ia digunakan paling kerap di seluruh dunia untuk kacang dannadi,rebusan, dansayur-sayuran.
Ia adalah cara memasak yang serba baharu, dengan bahasa dan prosesnya sendiri. Anda biasanya perlu menunggu periuk tekanan panas, kemudian anda menambah makanan dan penutup, dan biarkan ia masak untuk jangka masa tertentu, pada tahap tekanan tertentu. (Berapa lama? Terdapat banyak carta masakan bertekanan yang menunjukkan kepada anda berapa lama makanan tertentu perlu dimasak â Saya menggunakan yang disertakan bersama periuk tekanan elektrik saya.) Kemudian anda biarkan tekanan melepaskan (kadangkala cepat, kadangkala perlahan â bergantung pada resipi).
Dalam semua ini, naluri anda sebagai tukang masak tidak selalu membantu. Kami tahu cara menumis, cara menggoreng daging, cara merebus kentang. Tetapi periuk tekanan ialah kotak tertutup â anda tidak boleh menyentuh atau merasai makanan semasa ia memasak, dan memasak tekanan yang berjaya bergantung pada bank pengetahuan baharu yang kebanyakan kita perlu perolehi.
Tetapi adakah ia berbaloi? Saya fikir begitu, bagi ramai orang. Periuk tekanan sangat cekap â ia menggunakan tenaga yang jauh lebih sedikit daripada kebanyakan peralatan lain, kerana ia masak dengan begitu cepat dan memanfaatkan kuasa tekanan wap. Minggu lalu saya membuat kari kambing yang paling lembut dan rapuh yang pernah saya miliki, dengan rasa rempah yang mengenyangkan daging. Saya juga membuat kacang ayam dari awal dalam 45 minit, dan nasi berempah dalam 6 minit.
